Restaurante de sushi de 800 anos
Dia 1/11 dia do sushi
A verdadeira história
Por que 1º de novembro é o "Dia do Sushi"? A razão e a origem são Kabuki e Heike!
1º de novembro é o dia do sushi. Escolhida e nomeada em 1 novembro de 1961, o National Sushi Shokaneiren começou o dia do sushi em 1º de novembro como o dia do "Outono das Frutas, Agradecimento pela
Colheita do Outono e Graças ao Arroz".
Então, por que o Sushi Day é esse dia?
Sua origem vem da prefeitura de Nara, que tem mais de 800 anos de história no sushi.
Taira no Komori, um senhor da guerra que caiu na capital.
Existe uma obra chamada (teatral) intitulada "Sushiya no Dan" em Yoshitsune Senbonzakura (Kabuki No. 18 Kyogen).
O protagonista da peça, "Yasuke do Sushiya", era um guerreiro Heike chamado Hiraimori, que havia caído na cidade.
Hei Isei era neto de Taira Kiyomori e era o general da família Heike.
Para escapar da subjugação,
confio em Yazaemon Takuda, um ex-vassalo
- (1.no sistema feudal, vassalo: é um indivíduo que, mediante juramento de fé e fidelidade a um suserano, dele se tornava dependente, rendendo-lhe preito e tributo.)
que morava em um restaurante de sushi em Yamato (Shimoichimura, Yoshino-gun, Prefeitura de Nara) .
Enquanto trabalhava se escondia como artesão de sushi (Shokunin no sushi) usando o ayu capturado no rio Yoshino que flui por Shimoichimura, ele se apaixonou pela filha de Yazaemon, Sato.
Pouco depois, ele foi adotado e o dia em que ele abandonou seu nome (trocou de nome ) verdadeiro e mudou de nome seria 1º de novembro.
A partir desse dia, Hirai Mori começou a se chamar de "Sushiya Yasuke".
O que é o "sushi" de Yasuke?
O sushi de Ayu feito na região de Yoshino é tão antigo que aparece no livro legal de 50 volumes "Enki-shiki" do período Heian.
O método de prepará-lo era um alimento de tecnologia de fermentação chamado nare, desde os tempos antigos.
Yazaemon retorna à sua cidade natal, Yamato City, pega o Peixe Ayu do rio Yoshino que flui nas proximidades, salpica sal, coloca em bolas de arroz, arruma vários em uma banheira em forma de garrafa de pesca e coloca pedras pesadas neles por 2-3 dias. Em seguida, o arroz foi fermentado naturalmente, o chamado "narisushi".
Este foi chamado de Tsurubezushi devido ao formato do recepiente em que ele foi prenssado.
A loja de sushi Yasuke existente
A loja de sushi do Yasuke ainda permanece até os dias de hoje .
"Tsurubesushi Yasuke" em Shimoichimura, Prefeitura de Nara, é o mais antigo restaurante de sushi existente.
Por gerações, Yasuke Takuda é conhecido há 850 anos por 48 gerações.
Tsurubesushi Yasuke também é um restaurante de sushi que treinou sushi no Palácio Imperial de Sento (Imperador) durante a era Keicho.
É uma loja de longa data que está no mercado há mais de 800 anos e já foi visitada por escritores como Eiji Yoshikawa e Junichiro Tanizaki, além de cantores como Hibari Misora.
Como o sushi original é fermentado por vários anos, o arroz derrete e se torna intragável, mas o sushi de Yasuke é um "nome" que pode ser comido cerca de um mês após a fermentação.
No entanto, esse método de fabricação também não era lucrativo, e encerrou há décadas (triste).
Os nomes "Yasuke" e "Yoshino" costumam ser encontrados em placas de restaurantes de sushi em todo o país, que dizem ter se originado neste restaurante.Sou um estudioso da história do sushi e quanto mais estudo mais eu me apaixono , ninguém antes ousou adentrar tão longe e resgatar no passado a verdadeira história do sushi . Sinto decepciona-los mas 1/11 é dia do sushi não de quem o faz .
Quando estava investigando a origem do Sushi Day, descobri que era uma história mais antiga do que eu esperava.
O sushi tem uma história Fantastica!
Fonte : school the international Institute Culinary Of Japan (chef Juneck mora a 25 anos e estuda a cultura japonesa)
Atum não corre mais risco de extinção
A muito tempo o atum ficou a mercê da extinção , foram preciso mais de 30 anos em pesquisas e alianças para que hoje pudéssemos saborear em nossas mesas O tão cobiçado rei do mar o Bluefin Tuna thunnus thynnus, conhecido pelos nomes de Atum Rabilho ou atuarro , da familia Scombridae , clase Acrinopterygii, com habitat nas margens leste e oeste do oceano Atlântico e no mediterrâneo
Alevinos de atum (Muitos numca virão) trazemos aqui de primeira .A época de desova do atum é de junho a agosto. Durante esse tempo, a qualidade dos ovos é verificada diariamente com um microscópio, e a equipe de coleta de ovos coleta os ovos da gaiola e os transporta para o incubatório no momento certo.
O atum retirado de Amami Oshima para a mesa dos consumidores
Maguro, que é amado pelo povo japonês desde o período Edo, e a boa noticia que não corre mais perigo de extinçao!
Sashibo
Ha muito tempo venho alertando os profissionais do sushi que não aceitem atum que foi perfurado com o equipamento sashibo (usado pra ver a qualidade do peixe ) mas existem outras técnicas menos agressivas e com melhores resultados. Note na foto que onde passou o sashibo ouve uma oxidação, alem de um bom pedaço ter sido prejudicado, pois estava alem de escuro estava com mal cheiro. O Atum nao chega barato pra nós profissionais do sushi, faça valer seu poder. Cliente insatisfeito troca de marca, troca de fornecedor!
Ricardo Juneck
Diretor da The international Culinary no Japão
Foi sensei da faculdade do Sushi
Sushi Influêncer
Escritor gastronomico
Copa Brasil Sushi Oficial 2021
Acontecerá ma cidade escolhida Recife -Pe em 8/08/2021 no Hotel Costa mar Recife , as 11:00 hrs da manhã. São chefs vindo de todo o Brasil , no total serão 30 chefs da culimária oriental ,informações você vc consegue pelo tel whatsapp +819099629932
Face De Ouro
A faca de ouro é uma premiação que existe à
10 anos , desta vez foi enviada a uma joalheria e recebeu 3 banhos de ouro 18 klt.
10 anos , desta vez foi enviada a uma joalheria e recebeu 3 banhos de ouro 18 klt.
Chef Thyago Ayres Prego
Washoku police
Embasamento:
Em Dezembro de 2013 a culinária tradicional e a cultura gastronômica do Japão foram classificadas pela UNESCO como Patrimônios Culturais Intangíveis da Humanidade.
Washoku (“cozinha japonesa”) é uma cultura que simboliza o Japão. Sua culinária prioriza a sazonalidade dos ingredientes e a beleza do arranjo dos alimentos e utensílios de mesa, inspiradas na riqueza da natureza e das quatro estações distintas com um clima em geral temperado. A cultura japonesa como um todo possui um profundo respeito pela natureza e isso também está presente no coração da cultura washoku.
Idealizador do projeto : Chef Ricardo Juneck
Curso de sushi em Recife -Pe
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Contato : whatzsapp +819099629932
Seminário Kurrobi 07/11/2020
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