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O Shokunin :Autor Ricardo Juneck

Curso Itamae san *cortes de peixes e frutos do mar.

O nível 2 para formacao de itamae, para profissionais que fizeram o nível 1.Garanta ja sua vaga.
Pagamento facilitado ate dezembro de 2017. Watazap +81-9099629932
(para as 20 primeiras inscricoes : 01 hapy de Itamae(perssonalizado com seu nome e cargo) e avental preto.

Washoku Edicao Brasil janeiro de 2018


Acontecera em 16-17 de janeiro de 2018 o curso de washoku em Curitiba -  Pr, inscricoes abertas.
email: escola_espaco_gourmet@hotmail.com ou pelo watzap +819099629932

Menu:
Udon a partir da massa
Yakisoba tradicional
Okonomiyaki
Gyudon
Takaoyaki

CURSO DE SUSHI EM NOVO FORMATO

NOVO FORMATO - Aulas em e turnos de tercas a domingo , periodo manha,tarde e noite.
Manha: 9:00 as 13:00 - Tarde: 14:00 as 18:000 - Noite: 19:00 as 22:00 hrs.
- A partir de 01/nov/2016 voce vai poder escolher as disciplinas que quer cursar, no curso de Sushi !!! Ficou mais facil para aquels pessos que querem fazer delicioso sushi em casa e encantar os amigos ! Contato:090-99629932 aulas de terça a domindo periodo: manha - tarde - noite... Aguardamos sus ligação.

01-Curso tempero japones Y-10,000
02-Limpeza de peixe Y-20.000 ( 5 tipos)
03-Curso de Makis (futomaki e hossomaki e uramaki) Y-20.000
04-Curso de Niguiris (4 tipos< Maguro,sake,tako,tai) y-20.000
05-Cursos de Sushi fods Stilyst (montagem de mesas pra festa/buffets) Y-30.000
06-Curso afiacao de facas Y-5.000
07-Curso montagem de pratos Y-20.000
08-Curso de esculturas em folhas Y-15.000
09-Curso Seguranca e Higiene alimentar pata manipuladores de alimentos Y-10.000
10-Curso tamagoyaki perfeito Y-20.000
11-Curso Industrializanso Kanpyo Y10.000
12-Curso indistrializando SOBORO Y-15.000
13-Curso industrializando shitake Y-15.000
14-Curso decoracao com pepinos Y-10.000
15-Curso montagen de barcas de madeira Y-10.000
16-Curso Limpando fritos do mar (akagai-shako-hotate) Y-20.000
17-Curso Limpeza Salmao Y-20.000
18-Curso aprendendo a tarbalhar com Polvo Y-20.000
19-Curso cortando Maguro Y-50.000
20-Aula merdado de peixe Y-40.000
21-Curso de temaki Y-20.000
22-Como montar um delivery de Sushi Y-20.000
23-Curso corte Ankou Y-30.000
24-Curso corte anago Y-30.000
25-Curso sashimi Y-30.000
26-Curso de gunka maki Y-20.000
27-Caldo de Peixes Y-30.000
28-Curso preparacao gari Y-20.000

29-Curso movimento perfeito niguiri Zushi Y-30.000
30-Curso Biologia Parasitas Y-30.000 (comotratar peixe com parasitas para consumo humano).


-No final de cada modulo o aluno recebe uma declaracao de conclusao da materia escolhida.
Certificado somente na conclusao de todas as materias.
VALOR DO INVESTIMENTO Y-660.000 a vista ou no cartao Y-745.000(parcelado).120 horas aulas.

-Curso profissional de Gastrologo Culinaria Japonesa permanece sem alteracoes 57 aulas 570 hrs aula.

Cursos de Culinaria

Capacitação para Chefs.
O curso para capacitação de cozinheiros é um curso profisionalizante, visa preparar profissionais para ingressarem no mercado de trabalho e ampliarem suas possibilidades de desenvolvimento social e econômico.
Ao final do curso, o aluno estará apto a trabalhar como cozinheiro em restaurantes, bares e outros estabelecimentos, com conhecimento técnico e postura ética e empreendedora, destacando-se com uma qualificação diferenciada.
Curso profisionalizante de Sushi Penúltima turma do Ano 2016.

Sushi Curse 1-Edicao America

Directy from Japan the best course on sushi in newark (open enrollment)
Intuito: Com o intuito de levar capacitação e atualização aos profissionais de restaurantes de culinária japonesa em Newark pela 1 vez o Proficience e Curso de Sushi da International Institute Culinary Of Japan traz o Chef Itamae brasileiro radicado no Japão a 22 anos é graduado pela Faculdade de Sushi de Aichi Ken, diretor e palestrante da escola no Japão, e traz a america,o curso que acontecerá em 07-08 de fevereiro em Newaerk onde estão programadas as aulas e a aplicação de avaliacao para a qualificação e certificação internacional . O conteúdo do curso, desenvolvido pela THE INTERNATIONAL INSTITUTE CULINARY OF JAPAN, inclui ,postura profissional japonesa,tempeiro do arroz,e suas técnicas de preparo, limpeza de peixe ,manutenção de facas e equipamentos, parasitas no peixe como proceder,técnicas de decoração com folhas de bambu,provas e avaliaçoes de profissionais que almejam respeito profissional, essencial para formar o profissional da cozinha japonesa, resgatando a sua exência. Voltado para profissionais do ramo. (cozinheiros, proprietários, gerentes,chefs, professores), os treinamentos de atualização é dividido em módulos teóricos e práticos e, ao final, os alunos aprovados receberão um certificado de proficiencia no sushi .Peça seu contrato e garanta sua vaga !!! watazap +819099629932

- Edicao Brasil esta esgotada as Vagas


Em apenas 20 dias forao esgotadas todas as vagas para o grande evento que acontecera em Janeiro de 2017.
Prepare-se para transformacao... Arigatou a todos que direta e indiretamente colaborarao para que mais este evento se torne um grande sucesso.

Patrocinio

Informativo: - Voce que tem seu negocio e que queira ser um dos patrocinadores da 4 -Edição do Curso de Sushi no Brasil , contate - nos in box !!!- email: escola_espaco_gourmet@hotmail.com
Banner patrocínio: 
Aos interessados em ter sua marca divulgada no banner do evento a ser usado no hotel como fundo para fotos ! Banner com 3 metros x 3 metros . Patrocinador oficial 4 - Edicao Brasil ,favor contactar in Box !!! Também colocaremos a sua marca no flayer , no blog da escola e facebock assim como nas comunidades da escola... Lembre se quem nao é
visto não é lenbrado !!! No dia do evento no coquetel de encerramento homenagem , certificado de patrocinio e agradecimentos aos patrocinadores!!!
-2 cota diamante – R$ 2.000,00 -4 cotas ouro – R$ 500,00 -10 cotas de apoio – R$ 300,00

-Pacote Diamante: -Espaço para estande; -Participação em painel; -Exibição de vídeo; -Logo do patrocinador nas salas de conferência; -Logo do patrocinador no uniforme dos participantes;(adesivo). -Logo do patrocinador na sacola do evento; -Brindes do patrocinador na sacola; -Logo do patrocinador e link no site do evento; -Nome incluso nas apostilas -Pacote Ouro: -Participação em painel; -Logo do patrocinador nas salas de conferência; -Logo do patrocinador na sacola do evento; -Brindes do patrocinador na sacola; -Logo do patrocinador e link no site do evento;
-Pacote de Apoio: -Logo do patrocinador nas salas de conferência; -Logo do participacao em painel. -Logo do patrocinador e link no site do evento; The International Institute Culinary Of Japan email: escola_espaco_gourmet@hotmail.com fone:81 Japan -9099629932

III - sushi cheff Revelação 2017 Edição Brasil (em Curitiba Pr)


Avaliação no  final do curso: a melhor nota somando a prova e o prato final sera eleito ao ganhador o titulo de  o Sushi Chef 2017, o ganhador ganhara um curso vip no Japão, incluindo curso de 10 dias , alojamento, e translado do aeroporto de Nagoya para escola, passeios e restaurantes, com interprete acompanhando nos passeios. Essa você nao pode perder. So a The international Institute Culinary Of Japan proporciona a realização de seus sonhos...

Escola Do Japao traz ao Brasil Curso de Especializacao no Sushi ,em Janeiro de 2017.


Com o intuito de reciclar e atualizar profissionais que trabalhão com culinaria japonesa no Brasil , a The international Institute Of Japan traz o Itamae san Chef Juneck a Curitiba,PR em sua 4-Edicao, o curso acontecera nos dias 18-19-20 de janeiro de 2017 no hotel Centro europeu Turist , onde estao programadas as aulas de suhi e washoku (lamen) a escola promove certificacao internacional a profissionais da culinária japonesa. O conteúdo do curso desenvolvido pela The International Institute Culinary Of Japan e em Parceria com a Faculdade do sushi de Aichi ken, inclui técnicas de preparo no arroz , 2 tipos de temperos,segurança e higiene, manuseio com o peixe,industrializacao de suhitake,kampyo,gengibre e soboro, manuseio e afiacao de facas dentre outros ensinamentos que sao essenciais para um profissional da culinária japonesa.
Os treinamentos  a serem realizados no Brasil e voltado a profissionais da culinaria japonesa, cozinheiros,donos de restaurantes, chefs e professores de escola de culinária, haverá avaliacao dos participantes quanto ao conteúdo adquirido e certificacao aos aprovados. (não e certificado de participacao). A avaliacao dos exames sera pela equipe formada pela The International Institute Culinary Of Japan ( os gastrologos presentes no dia das aulas, a serem confirmados, Gastrologo em Culinária japonesa sr MArcelo Tsuyoshi e Gastrólogo Jonas Vieira MIzuhira).A The international Institute Culinary Of Japan já realiza treinamentos no Brasil desde 2014 e ja avaliou e formou chefs de outros países como : Japão,Itália,Grécia,Bolívia,Peru,Portugal,Argentina,Chile,México,Filipinas.
Os participantes aprovados receberão certificacao de sushi chef cuja validade e internacional e ainda abre espaço para poder ingressar na Nagoya Sushi College (faculdade do sushi de Aichi ken NAgoya), onde atende os melhores chefs de sushi do Mundo.
Para o cheff Juneck a culinária Japonesa vem perdendo sua exencia no Brasil, isso acaba prejudicando nao so aos profissionais como também a culinária japonesa. O chef enfatiza dizendo: nao basta saber enrolar existe um jumbam (uma sequencia) a ser seguida na culinária japonesa, o palestrante e mentor dos treinamentos do Brasil, E reconhecido como ichidan no sushi, também foi o primeiro brasileiro a participar do Mundial do sushi em 2014 abrindo as portas para outros poderem participar, e ate o momento o único Brasileiro  graduado pela Nagoya sushi College (faculdade do sushi de Nagoya) onde também e instrutor, reconhecido como especialista no Sushi pela Tv Asahi em 2016 e palestrante { Escolhendo uma profissão} para o governo Local de Yokaishi e Mie ken (para japoneses), residente no Japão ha 22 anos, e a 32 anos trabalhando com gastronomia, e a 10 anos a frente da The International Institute Culinary Of Japan.

Curso de Expecializacao no Sushi
Quando: 18-19-20 de Janeiro
Onde: Hotel Centro europeu Turist
Endereço: Praça Ozorio em Curitiba PR
Vagas :32 participantes
Opcoes de Pagamento: em ate 5 x deposito bancário ou a vista com desconto de 10%
Informacoes: escola_espaco_gourmet@hotmail.com
Contato Japao: Watzap : +8190 9962 9932

Escola de Culinaria

Já se encontra abertas as inscricoes para o curso de Sushi da escola de Nagoya .Entre em contato pelo fone: 09099629932 (softbanck). e reserve sua vaga e aproveite o feriado para estudar e investir em voce... 

Escola de sushi completa 10 anos de atividades , e o presente e para voce confira!!!!!

Tudo começou em meados de junho de 2006 - Quando um amigo empresario pediu para formatar um curso voltado para empresários da comunidade Brasileira no Japão. Muitos erros e acertos, mas crescíamos a cada edicao, ate nos tornanarmos referencia em ensinos culinários. Hoje temos 60 cursos em nossa grade de enssino e nossa meta e atingir 100 modalidades gastronomicas ate 2018. Se Deus continuar nos abencoando com certesa chegaremos la....De la pra ca forao 330  turmas em cursos uma boa marca...(ate invejável)
Agradecemos aos amigos, em especial ao nosso patrono da escola Rolando Kobayashi,a minha esposa companheira Karin Suzuki pelo apoio e dedicacao com nossa escola, meus filhos que sempre estão ajudando , seja cuidando , lavando ou limpando,  e a todos os alunos que fazem parte dessa grande família, que cresce a cada dia, e a todos que diretamente ou indiretamente contribuirão para todo esse nosso sucesso. O nosso Domo arigatou Gozaimassu...

Dia do amigo


Neste dia especial gostaria de dizer aos meus alunos ,que nao precisa ter um dia , voce é especial todos os dias!!!

LAMEN CURSO VIDEOS AULAS

VEJA INFORMACOES NO ALBUN AULAS ON LINE: 
http://cheff-juneck.blogspot.jp/p/aulas-on-line-por-skype.html

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Assista aqui uma amostra das videos aulas ( 54 Seg) no video estamos na quarta hora retirando a gaiola. 



MELHOR ESCOLA DE SUSHI



ESSA VOCE NAO PODE FICAR DE FORA!!!!!

A THE INTERNATIONAL INSTITUTE CULINARY OF JAPAN EM PARCERIA COM A NAGOYA SUSHI COLLEGE (faculdade do sushi) OFERECE BOLSA DE ESTUDOS 100% FREE PARA ESTUDAR NA FACULDADE DO SUSHI ... PROMOCAO VALIDA PARA ALUNOS INSCRITOS NO CURSO PROFISSIONAL DE (JULHO A AGOSTO)ou para os 10 primeiros inscritos. PARA TANTO O ALUNO NAO PODERA TER NOTAS VERMELHAS EM SUAS PROVAS . (as aulas acontecem na Faculdade do sushi e tem a duracao de 4 meses).NAO PRECISA SER FACIL BASTA VALER A PENA

ESCOLA CULINARIA EM NAGOYA

AGORA COM AULAS EM 3 TURNOS, MANHA ,TARDE, E NOITE, CURSO DE ESCULTURAS EM FRUTAS 1 AULA POR SEMANA, 4 AULAS POR MES, DURACAO 4 MESES, LIGUE: 090-99629932


Escola de sushi em Nagoya


São nessas horas que temos que aproveitar as oportunidades!!! Invista em uma profissão e de adeus a crise !!! Aulas periodo da manha ,tarde , noite, e aos final de semana .

Brasileiro reconhecido no Japao como Expert no sushi

 Brasileiro reconhecido em rede nacional ,como estrangeiro expert no sushi , imperdivel dia 19/06 as 13:55 Brazilian nationally recognized as an expert in foreign sushi, unmissable day 19/06 13:55
ブラジルは全国19/06午後01時55分必見日、外国寿司の専門家として認識さ assista em: https://www.youtube.com/watch?v=8tZSroWWF9U


Itamae San Cheff Juneck

O itamae san Chef Juneck é o (1) primeiro brasileiro da história do sushi a ser reconhecido como ichi- dan (*faixa preta no sushi)no sushi, pelo kuroobi ,também foi o (1) primeiro Brasileiro a participar do mundial do sushi a (WORD CUP SUSHI JAPAN 2014) em Tokyo convidado pelo Skiils Instituto ,ficando em 4 lugar na competição Edo Mae Zushi,recebeu sua certificação das mãos do embaixador do sushi Kasato Masaioshi san ,na oportunidade abriu as portas para outros brasileiros, o cheff e o mentor e criador do torneio sushi cheff revelaçao, em 6 edições no Japão e 1 edição Brasil, tendo 28 anos dedicados a gastronomia, o que lhe rendeu o título de master cheff, 22 anos residindo no Japão,o cheff tem formacao tecnica na Sushi Nagoya College (Faculdade do Sushi de Aichi ken em NAgoya) e na  Le Cordon Bleu, a escola mas conceituada mundialmente, instrutor (sensei) da Faculdade do Sushi em Aichi Ken,  proprietário de buffet Japones com mais de 200 eventos consagrados, foi também o 1 brasileiro a levar cursos do Japão pra o Brasil em 2014 de lá pra ca já forão 3 edições de sucesso absoluto...Atualmente o cheff Juneck é proprietário da The International Institute culinary Of Japan, tendo mais de 3.500 alunos formados, onde dirige e também leciona, é também chef instrutor da Faculdade do Sushi Aichi Ken em Nagoya,Lecionando para Japoneses. Venha nos fazer visita, e estudar com os melhores Itamaes do Japão.

História do “sushi”

História do “sushi”



鮨・鮓・ 寿司

Esses três caracteres chineses significam “sushi”. Os dois primeiros são originados da China e pouquíssimas pessoas sabem que existem registros há mais de dois mil anos atrás desses kanjis. Há muitos séculos atrás esses kanjis já tinham o significado de alimentos que após um tratamento eram consumidos com peixes e frutos do mar, o que comprova o surgimento do “sushi” na China ou Sudeste Asiático.

A origem do “sushi” é ainda um pouco vago, mas acredita-se que em algum lugar do Sudeste Asiático as pessoas para poderem transportar até as altas montanhas, os peixes eram envolvidos com o arroz cozido criando uma espécie de fermentação, com a função de conservação, e ao mesmo tempo dando aos peixes um gosto exótico. O desenvolvimento da cultura do arroz foi fundamental para a criação do “sushi”

Esse sistema de conservação já era muito utilizado na China Pré-histórica, não só com o arroz, mas o painço e com o milho também. Depois de cozido, o peixe é salgado e posto em cima do arroz para dar a fermentação. Desse processo é que foi originado o “sushi”.

O kanji “鮨” foi originado pela região norte e o kanji ”鮓” pela região sul. O “sushi” utilizando o arroz foi o kanji de ”鮓”.

Mesmo nos dias atuais no Sudeste da Ásia essa cultura ainda é visível em países como a Tailândia, Laos e Malásia e em ambos os casos o arroz fermentado não é utilizado para consumo, somente os peixes que ficaram conservados.

Depois da descoberta do “sushi” ocorreu um “boom” na China e a partir do século 11, foram acrescentados outros ingredientes além de peixes tais como outras carnes, vegetais e até insetos.

Uma coisa curiosa é que naquela época a região do norte era a dominante e conquistadora e o “sushi” era muito apreciado pela população, mas de repente foi sumindo do cardápio até de completamente extinta. Nos dias atuais o “sushi” praticamente não se encontra na China. Aqui fica uma grande dúvida, será que foi proibido essa prática alimentar naquele período?

De qualquer modo, o “sushi” atravessou mares e foi parar no Japão, os caracteres “鮨” e ”鮓” introduzidos na língua japonesa e rapidamente se tornou muito apreciada pela população japonesa. Bem, aqui vai mais uma coisa intrigante. Como o “sushi” pode ter chegado ao Japão sem ter deixado vestígios na Coréia?

Foram levantadas várias hipóteses sobre o “sushi” como um alimento pré-existente antes de ter vindo da China, mas as pesquisas arqueológicas recentes demonstram que o ”sushi” nunca existiu na Japão, mesmo nas épocas pré-históricas, apesar de terem os hábitos alimentarem muito parecidos.
Porém, como todos já sabem, na época pré-histórica do Japão não havia escrita como na China, então isso deixa mais uma grande dúvida sobre a existência do “sushi” nesse período. A verdade é que nem a mais avançada tecnologia utilizada na arqueologia consegue resgatar essas informações.

A hipótese mais aceita é de que o “sushi” tenha vindo diretamente da China juntamente com os caracteres “鮨” e ”鮓” ou então passando pela Coréia e chegado até o Japão sendo trazido pelos comerciantes. Como os japoneses têm grande interesse pela culinária vindo do exterior, eles logo gostaram do sabor do “sushi”, assim como fizerem com o “carry”, “hamburguer”, “pizzas” e “sanduíches”.

O sushi no Japão

O “nigiri zushi” atual que os japoneses tanto apreciam foi criado pelo sushiman Hanaya Yohei, em meados de 1820, na cidade de Edo(atual Tokyo). Ele simplesmente colocava os pedaços de peixe em cima dos bolinhos de arroz fermentado e oferecia aos clientes. Os peixes mais fartos em Edo na época era o “anago, espécie de enguia do mar”, “saba, cavala” e o “kohada” e o “ebi, camarão”, sendo os principais. Foi nessa época que surgiu a palavra “Edo Mae Zushi” e o sushi propriamente dito.








Quadro publicado em 1803, no ano três do período “kyowa”, sob o título “Faca dos amadores”. Mostra os detalhes do sushi daquela época. Quadro I









Quadro publicado em 1803, no ano três do período “kyowa”, sob o título “Faca dos amadores”. Mostra os detalhes do sushi daquela época. Quadro II

Como ele preparava o peixe e logo em seguida colocava em cima do bolinho de arroz fermentado, não era necessário o uso do shoyu. Até a idéia de acrescentar um pouco do “wasabi” no sushi foi do Hanaya Yohei também, pois se acreditava que com o uso do “wasabi” o “sushi” ficava mais esterelizado.

O interessante é que se têm registros de que o “sushi” já tinha sido comercializado antes do Hanaya Hohei, em 1750. De acordo com um vilarejo chamado Mita-mura, na época já se faziam encomendas de “sushi”, mas ainda era o “sushi” antigo, onde se fermentava o arroz lentamente. Têm-se notícias que foi aberto um sushiya em Edo, e que se chamava de “hayazushi”. Esse “sushi” era um pouco diferente do até então consumido, pois a fermentação do arroz era feita as pressas, depois se colocava o peixe em cima, enrolava num pedaço de bambu anão e armazenava numa caixa com uma pedra pesada em cima, onde o “sushi” ficava armazenado por dois ou três dias. Comparando com o “sushi antigo, ficou um pouco mais rápido, mas mesmo assim demorava.

Hanaya Yohei nasceu na província de Fukui em 1799. Aos nove anos de idade foi à Edo trabalhar como empregado numa beneficiadora de arroz. Ele tentou várias outras profissões e viveu no período Bunmei da Era Edo, que foi de 1818 – 1830. Em 1824 abriu a sua primeira loja de “sushi” e fez um enorme sucesso, pois ali estava sendo lançado o “nigiri zushi”, que até então ninguém havia inventado tal novidade.












Hanaya Yohei (1799 ~ 1858)

Ele ficou conhecido como o criador do “sushi” atual e sua loja ficou nas mãos de sucessores até o ano de 1932, já na era Showa. Ele faleceu em 1858, aos 59 anos.












Quadro publicado em 1910, mostrando os antecessores do atual “nigirizushi”










Loja do hanaya Yohei

















Centro de Edo

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Lamen

O Lamen é um prato de origem chinesa que se desenvolveu no Japão adaptando-se ao gosto dos japoneses e estabelecendo um estilo peculiar. Como resultado, cada restaurante pesquisou, elaborou e evoluiu no que se refere a seu próprio caldo, ingredientes e macarrão. E cada estabelecimento tem seus segredos guardados a 7 chaves.O lamen é hoje um prato popular bastante apreciado e que representa a culinária japonesa assim como o sushi, sukiyaki e tempura,udon,kare,etc. A isso denominamos de “cultura do lamen”. Como a The International Institute Culinary Of Japan  é uma escola de culinaria  especializado em lamen, tem como objetivo expandir essa “cultura do lamen” por outros paises . Nosso meta é proporcionar a todos satisfação, apresentando a voce  a cultura alimentícia do lamen, da qual o Japão se orgulha, na busca do verdadeiro sabor.Na Escola voce aprendera passo a passo toda a tecnica de manuseio e manipulacao da massa aos caldos classicos.Seja um visionario e aproveite esse vasto mercado que esta se prostando a sua frente. Venha nos visitar ou ligue agora para se inscrever para a proxima turma, quem corre na frente bebe agua limpa, quem chega atrazado nao bebe agua ou bebe agua suja, qual agua vc gostaria de beber?


Aplicativo da Escola

Acesse o seguinte link e instale na tela de seu celular nosso aplicatico: http://galeria.fabricadeaplicativos.com.br/sushijapan?feature=googleplus_storefront

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