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O Shokunin :Autor Ricardo Juneck

Itamae san Brasileiro tem o primeiro (dan) reconhecido pelo Japao Exame Kurobi NR/ 14-8-0001/Tokio 08/2014

Cheff Juneck foi o primeiro Brasileiro , na historia do Sushi a receber o (dan) em 2014 reconhecido como
Ichi- dan.


Japão avaliará chefs de culinária japonesa no exterior
30/06/2015
TOKYO : O governo japonês planeja estabelecer um sistema para certificar a capacidade dos chefs que preparam comida japonesa no exterior, informou a agência Jiji Press.
Através deste sistema, o Ministério da Agricultura do país classificará os cozinheiros de acordo com sua habilidade ou talento para preparar os pratos da culinária japonesa, higiene e compreensão da cultura gastronômica.
Como nas artes marciais, o governo e concederá graus de maestria (dan) para aqueles que atingirem certos níveis. O Japão espera com o projeto melhorar a imagem da comida japonesa fornecendo aos chefs conhecimentos básicos e uma capacitação adequada sobre sua elaboração.
O governo japonês também pretende aumentar as exportações de alimentos. O sistema deve entrar em vigor no próximo ano fiscal (que começa em abril de 2016). Neste verão, está prevista a formação de um conselho de especialistas para determinar os critérios de certificação. As oficinas (workshop) e exames serão assumidos pelo setor privado.

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