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O Shokunin :Autor Ricardo Juneck

Informativo Espaço Gourmet Japan

As mulheres podem  preparar Sushi !!!

Informativo Espaco Gourmet Japan:26/01/2014
As mulheres podem ou não podem preparar Sushi e Sashimi?
Dizem que as mulheres não podem preparar sushi e sashimi por causa da temperatura das mãos, que seria mais elevada do que a temperatura das mãos masculinas. De fato o que acontece é que, aproveitaram o fato da temperatura corpórea da mulher oscilar no período fértil, para disseminar a cultura de que esta variação de temperatura afetaria o sabor do sushi.
Esta é mais uma questão cultural do que científica. O sushi e o sashimi no Japão, diferente do que imaginamos, não são como o nosso arroz e feijão, os japoneses não comem sushi e sashimi no café da manhã, almoço e jantar, esta é uma comida cara, festiva, que é comida em eventos, comemorações, em restaurantes. As mulheres no Japão, antigamente, não tinham profissão, eram única e exclusivamente donas de casa e quem prepara o sushi e o sashimi nas festas, nos eventos, nos restaurantes? Um profissional. 
A preparação dos sushis e sashimis é toda artesanal, imagine se uma mulher, que tivesse um pouco mais de habilidade nas mãos do que o homem, começasse a preparar sushi e sashimi, poderia se independer financeiramente do marido, acabando com a estrutura patriarcal que eles tinham, por isso, foi desenvolvida a cultura de que a temperatura das mãos da mulher é mais elevada do que a temperatura das mãos do homem. 
Para você ter uma idéia a temperatura corpórea do ser humano varia em torno de 36.5 graus, quando a mulher está no período fértil a temperatura sobe para 36.6, 36.7, 36.8 até 36.9, se passar para 37 graus a mulher está febril. O tanto que sobe é muito pouco para alterar o sabor de qualquer coisa e os médicos dizem que é a temperatura basal, de dentro do corpo, que sobe e não a temperatura das extremidades.
Independente da mão de quem quer que seja, se segurarmos um filé de peixe nas mãos por 3, ou 4 minutos o filé cozinha, e o tempo médio de contato do peixe com as mãos, na hora de preparar o sushi, é de aproximadamente 3 segundos. 
Cientificamente a medicina chinesa diz que a mulher concentra calor, geralmente, no interior, por causa da gestação, e o homem concentra calor nas extremidades, por causa da proteção, logo, tanto a mulher, quanto o homem, pode fazer sushis e sashimis, desde que façam de forma adequada.
O que o homen faz a mulher também faz.... Cabe as mulheres derrubar esse mito!

Informativo Espaço Gourmet Japan:
Um mosaico gigante de sushi estabeleceu um novo recorde mundial, nesta quarta-feira (8), em Hong Kong, na China. Com 20.647 sushis, os organizadores criaram um mosaico de 37 metros quadrados. A tentativa bem sucedida foi realizada por uma cadeia de restaurantes.

ESPAÇO GOURMET
090-99629932
Informativo Espaco Gourmet Japan: 25/01/2014 Shimizu Sushi Museu, Shizuoka
 Localizado em Shizuoka-ku, cidade de Shizuoka. Museu "Shimizu Sushi Museu" único do Japão,horário : das 11:00 as 18:00 *(restaurantes até as 22:00).
Endereço: Shizuoka-ken,shizuoka-shi, shimizu-ku irifune-cho 13-15 Tel: 054-354-3360.

Informativo Espaco Gourmet Japan: 25/01/2014 A convite do Empresário Marcelo Koyama a Espaço Gourmet Japan e sua equipe estarão novamente pela terceira vez em Gunma - Oizumi na creche Mundinho da Criança em 22 de março de 2014 , imperdível ...


Informativo Espaco Gourmet Japan :15/01/2014 Uma lula gigante com 3.40 metros foi encontrada essa semana aqui no Japao!!!!A lula gigante de mais de 160 quilos foi capturada na costa norte do Japão. Ela ficou presa numa rede de pesca e morreu quando levada ao barco. Mesmo assim, o animal servirá para estudos de pesquisadores.

Informativo Espaço Gourmet Japan 05/01/2014 - Atum rabilho de 230 kg foi comprado no primeiro leilão do ano do mercado de Tsukiji de ¥ 7.360.000 (70.000 dólares).
Atum Rabilho é geralmente o peixe mais caro disponível em Tsukiji,(maior mercado atacadista de peixe do mundo.

O atum foi comprado pela cadeia de sushi, Sushi Zanmai que foi significativamente menor do que os ¥ 155.400.000, o custo de peixe em 2013. Foi a primeira vez em mais de cinco anos que os preços caíram menos de 10 milhões de ienes. Contato para cursos no Japão: 090-99629932 email: escola_espaco_gourmet@hotmail.com.br www.cheff-juneck.blogspot.jp

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