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O Shokunin :Autor Ricardo Juneck

HOT FIRE


Cheff juneck criador do Sushi Hot Fire em 2005 sucesso absoluto entre japoneses, um sushi diferente de sabor maravilhoso...Um novo conceito... Em relatos de Japoneses que provaram esse sushi disseram ser o melhor sushi do mundo. O sushi Ya pra mim é um templo, um lugar sagrado. Cozinhar é um prazer, é minha realização. Eu não tenho como explicar mas sinto que ja nasci gostando de cozinha , na cozinha tudo se transforma, a mistura de aromas e sabores é apaixonante...E eu sou um apaixonado pelo meu trabalho e em particular pela cozinha nipônica. E por essa paixão nasceu o HOT FIRE um sushi elegante onde a magia do fogo com sua formosura acentua seu sabor exepcional, mixando tradição do passado com a inspiração do futuro , é assim que eu o vejo. É um sushi que ainda vai dar muito o que se falar...
Quando decidi me tornar cozinheiro em 1986 desenvolvi aptidões e talentos, estimulei minha sensibilidade, isso foi bom e talvez ruim. Foi bom porque percebo muito melhor as minhas necessidades e também as tendências do mercado, mas sem me desviar da realidade cultural e econômica. E foi ruim porque desenvolvi uma inquietação que me causa aversão a tudo que não se modifica. A cozinha é pura transformação, alquimia.
Nesse nosso mercado o que não se modifica fica sem gosto, sem tempero, difícil de engolir.
Hoje olhando para traz , não me arrependo de nada, pelo contrário faria tudo de novo...
Passaria pelos mesmos restaurantes que passei , que pra mim foram as melhores escolas, pelos mesmos mestres que conheci e ajudaram a moldar a minha carreira que hoje posso dizer, carreira de sucesso. 26 anos se passaram e minha paixão só aumenta , e tento passar esse amor aos alunos que por minhas mãos nasceram...

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9-Edição acontecerá em Ribeirão Preto

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