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O Shokunin :Autor Ricardo Juneck

O master Cheff Juneck e o Ministro José Antonio Gomes Piras. (Japão)

O master Cheff Juneck e o Ministro José Antonio Gomes Piras. (Japão)e o vice consul de Hamamatsu.

O maior rolo de makizushi do mundo...

03/09/2014 - Aconteceu na Rússia.O rolo de sushi foi preparada com 1,5 toneladas de arroz, 23 kg de sementes de gergelin. O prato tem  2,521 km, e + 74 centímetros de comprimento (mais de uma milha). os organizadores apresentaram um pedido para o Guinness Book of World Records.gergelim, e cerca de 500 kg de pepinos.Dois peritos independentes e um juiz observou o trabalho dos  chefs de sushi. As gravações nas contas do livro de registro, foto e vídeo será enviado para o Livro Guinness de Recordes Mundiais.Depois que o rolo de sushi foi preparado, os organizadores ofereceram a todos os presentes a experimentar o prato exclusivo.

Últimas Notícias

Independente do que aconteça, do que você pensa, acredite em você!!! De o seu melhor todos os dias, só você pode mudar a sua vida.

Publicado:28/08/2014

Publicado:28/agosto/2014
Aconteceu dia 17 passado o 18º Festival do Lámen de Hokkaido 
A Associação Hokkaido de Cultura organizou o 18º Festival do Lámen de Hokkaido.
O prato é uma boa pedida para os dias frios e a versão que foi feita no evento levou macarrão importado do Japão, e caldo feito à base de frango e porco cozidos. Cada lámen custou em média R$ 20.A Espaço Gourmet escola de culinária de Nagoya tem o melhor curso de lamen do Japão, que ensina desde a massa, caldo base, caldo tonkotsu, chassu e outros acessorios...  ligue para maiores informações..090-99629932

Cheff Juneck Ichi-dan no Sushi

Cheff Juneck é o único brasileiro no Japão  a receber certificado do exame Kuroobi certificado pela Asja-Sushi Skills Institute Japan  o chef Sushi  portador do exame Kuroobi ,tal  certificação vai determinar que o profissional  atende os padrões de todos os conhecimentos na preparação do sushi, que vai de corte de peixe técnica sam mai orochi e outras como corte de anago,Kohada ,ika,maquizushis,corte perfeito,sashimi e criatividade  na elaboração dos pratos e que incluem o compromisso de fazer um esforço de boa fé para propagar o sushi edo mae zushi (sushi da época de edo)que atende os padrões de segurança e higiene e qualidade do sushi.Sua certificação tem a Registro  NR/14-8-0001 na Asja.Em palavras de mais fácil entendiemnto seria o faixa preta do sushi.

Certificado de  Ichi-dan no Sushi
Foto: IPC TV (foto divulgação)

World Cup sushi Japan 2014 - Edicao Mundial

Os melhores sushimans do mundo reunidos na World Cup sushi Japan 2014 . Tokyo 19-20-21-22 de Agosto.

 Cheff Juneck o único Brasileiro na história do Sushi a representar o Japão num mundial em Tokyo.
Onde se classificou com 4 - Lugar no hanking.. Um orgulho para nós Brasileiros...


Seminário ‘Washoku: Sabores do Japão’ recebe Shinzo Abe em São Paulo

washoku (260)
Chefs recebem Shinzo Abe e comitivaFoto: Henrique Minatogawa
Para marcar a primeira visita oficial do primeiro-ministro japonês Shinzo Abe ao Brasil, o seminário Washoku: Sabores do Japão promoveu encontro sobre a culinária tradicional japonesa no Brasil, no dia 2 de agosto.
O evento contou com a presença de estudantes, professores de cursos de gastronomia, chefs e donos de restaurantes e aconteceu no Tivoli Hotels & Resorts em São Paulo. A tarde foi dividida em seções de palestras, demonstrações de chefs convidados e degustação para a recepção de Shinzo Abe, do embaixador do Brasil no Japão, André Corrêa do Lago, do embaixador do Japão no Brasil, Kunio Umeda e outras autoridades japonesas.

Palestras

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O chef Masayoshi Kazato é diretor da All Japan Sushi AssociationFoto: Rafael Salvador
Para falar sobre as técnicas de produção de sushis, o Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão convidou o chef japonês Masayoshi Kazato, que atua como diretor executivo da All Japan Sushi Association (AJSA) e divulga as boas práticas da cozinha japonesa e a cultura do sushi em eventos internacionais.
Kazato explicou que cada detalhe é importante na produção de um sushi, desde a escolha dos ingredientes, o manuseio, até a apresentação na hora de servir o alimento. “A higiene é um fator importante e manipular alimentos crus exige uma atenção ainda mais especial”, destacou o chef. “A culinária tradicional japonesa valoriza a apreciação dos sabores naturais dos ingredientes, de cada peixe, empregando poucos temperos nas preparações”, completou.
O manuseio de cada peixe exige um cuidado específico. O bonito, por exemplo, por apresentar uma quantidade grande de sangue na carne, precisa passar por um processo denominado “chinuki”, lavagem do peixe em água doce que contribui para eliminar o odor característico e melhorar a cor. “Depois, continuamos o processo para grelhar a camada exterior do peixe, o colocamos em água com gelo para interromper o cozimento e manter o interior cru”, disse.
“O parasita Anisakis é muito encontrado em lulas, cavalinhas e salmão. O chef tem que saber extrair esses micro-organismos dos peixes. É um treinamento obrigatório aos especialistas que fazem sushis”, alertou Kazato.

Formatura 2014

O restaurante Ki-Dellis localizado em Oguchi-Komaki,ficou super pequeno neste sabádo dia 28 de junho, pela quantidade de pessoas que passaram por lá.
O local contou com a Formatura realizada pelo "The International Culinary Institute Of Japan" ministrado pelo diretor e professor Ricardo Juneck.
Parabéns ao formando Marcelo Nihei que além de se formar na profissão de sushiman, ganhou o concurso como o melhor sushiman nesta 6 edição da Sushi World Cup 2014.
Parabéns também a todos do The International Culinary Institute Of Japan pelo belíssimo trabalho.
Marcos Hatano animou o público presente, e fez muita gente dançar.
Reportagen: Radio fenix

6 - Edição da faca de ouro

Aconteceu em Aichi-ken Nagoya dia 28 de junho de 2014 6 - Edição da faca de ouro à ao sushiman revelação 2014 participarão sushimans de todo Japão e de várias escolas. Gunma-ken - Mie-ken - Gifu-ken - Shizuoka-ken - Aichi-ken


O sushiman que levou a cobiçada faca de ouro foi Marcelo Nihei da Espaço Gourmet Japan

Curso de Culinária do dia a dia


Curso de Culinária do dia a dia.
A Espaço Gourmet Japan traz para voce curso para capacitação de cozinheiro com culinária do dia a dia.
O  curso acontece em 4 meses com aulas presencias com turnos diurnos, e noturnos, para maiores informações ligue: 090-99629932




Curso Carving Fruits and Vegetable

Curso de Esculturas em frutas da Espaço Gourmet Japan



A Espaço Gourmet Japan traz para voce o  melhor curso de esculturas e frutas, com várias técnicas de corte,o aluno trabalhará esculpindo pepino,cenoura,abobora,melância,nabo.Aprenderá também a esculpir pássaros e montar mesa de buffet.
Conteúdo em 4 aulas das 10 às 17 hrs inclui certificado e apostila...Ligue 090-99629932

Voce é Chef ou Cozinheiro?


Outro dia me perguntaram se eu formava cheff....Eu respondi nunca formei um chef na minha vida, embora hà pessoas que fizeram curso de 1 dia comigo e já se intitulam chefs de cozinha...Eu respondo redondamente não formo chef mas sim profissional qualificado para o mercado de trabalho!
Entendendo melhor o que voce precisa para ser chef ou cozinheiro.
Chef, ou chef de cozinha é aquele que tem formação acadêmica e prática e atua dentro da área de gastronomia, cozinhando, planejando, elaborando novas cardápios, etc. Também podem ser chamados chefs que não tem esta formação, mas sim pelo fato de possuírem uma boa experiência e conhecimento para atuar como um chef.
Cozinheiro é aquele que tem uma formação prática e que atua direto dentro da cozinha, preparando e finalizando comida para o consumo.
Também podemos usar a palavra chef, ou chefe de cozinha,  para aquele que comanda a brigada dentro de uma cozinha.
Acredito que o quanto antes formalizarmos estes conceitos a gastronomia tende a amadurecer e evoluir e assim os jovens formandos em gastronomia poderão se utilizar de seu título com segurança e charme, bem como aqueles que atuam anos com maestria sua cozinha.
Bem na visão geral caso voce se enquadre nos quesitos acima parabéns,  se quiser um dia ser um chef ou chefe estude, e estude muito...
Espaço Gourmet Formando os melhores profissionais para o mercado de trabalho...

Curso de Maçã do Amor

 -Pra Fazer e vender - Imperdível curso de maçã do Amor colorida da Escola Espaço Gourmet Japan em Nagoya valor do investimento Y-15.000 das 10 hr as 15 hrs...Temos transporte da estação até a escola.Vagas Limitadas...  090-99629932(soft bank)

CURSOS RÁPIDOS

Acontecerá no dia 26/03/2014 em nossa unidade em Nagoya curso de pães de mel decorados....Valor do investimento Y-20.000

Curso bolos decorados das 9 hrs as 20 hrs 2 dias - Valor do investimento Y-50.000 ligue 
090-99629932.


Para sua maior comodidade e atendendo a pedidos apartir de fevereiro de 2014 a Espaço Gourmet Japan estará com aulas de Terças a sexta-feiras entre em contato conosco e reserve o dia que melhor lhe convem...Os valores  também é outro  atrativo faz parte do projeto escola para todos. preços acessiveis e cursos de qualidade e profissionais renomados a frente da escola de culinária....

-Relação dos cursos ofertados:

1-Curso de sobremesas                    26-Curso de Glace real
2-Curso de Torta doce                      27-Curso de Udon
3-Curso de docinhos para festa        28-Curso de apliques para bolo
4-Curso de feijoada                          29-Curso de Pizza frita
5-Curso de torta salgada                  30-Curso de Pão de mel
6-Curso de salgados assados           31-Curso de Básico de esculturas em frutas
7-Curso de maça do amor                32-Curso de massas
8-Curso de makizushi                       33-Curso de Pizzas
9-Curso de Niguiri Zushi        (New) 34-Curso Bem casados 
10-Curso de temaki                          35-Curso de Sobremesa Charlot
11-Curso de guioza                (New)36-Curso Iniciacao a Culinária para Crianças
12-Curso de confeitagen                  37-Curso de Etiqueta a mesa
13-Comida de boteko            (New)38-Curso de Papinhas para bebês
14-Curso de Verrines                       39-Curso cozinha vegetariana
15-Curso de Risotos             (New) 40-Curso Risoto e Vinhos 
16-Pão Caseiros                                41-Curso de Canapés
17-Curso de Massas e Molhos(New) 42- Curso culinárias para Noivas 
18-Curso de Guard Manger    (New)43-Curso Culinária p/Maridos
19-Curso forno e fogão                     44-Curso Batata Rosti
20-Curso de Kone Pizza            (New)45-Curso de sorvetes
21-Curso de Docinho Camafeu (New)46-Curso receitas de tira gosto
22-Capacitação para cozinheiro(New) 48-Curso de Crepes
23-Curso Churasco e segredos (New)49-Curso de Churros
25-Curso de Culinaria japonesa        50-Curso de Cup Cakes
                                                   (New)51-Curso de Churros Gourmet
                                                   (New)52-Curso de Kalzone
                                                   (New)53-Curso de Takoyaki

Contato: 090-99629932 - Local: Sul de Nagoya (Escola Espaço Gourmet Japan) 

Vamos a Paris???


PARIS GASTRONÔMICA: SIAL ET LENÔTRE
 Pacote com cursos exclusivos de gastronomia na famosa escola Lenôtre, visita as lojas selecionadas de gastronomia, almoço especial em Versailles e visita à Sial !
De 19 à 26 de outubro de 2014

Participe de umas das maiores feiras mundiais do setor de alimentação (SIAL), além de cursos práticos na renomada escola de Gastronomia Lenôtre, desfrutando das belezas magníficas de Paris.
Maiores informações pelo fone 090-99629932

Informativo Espaço Gourmet Japan

As mulheres podem  preparar Sushi !!!

Informativo Espaco Gourmet Japan:26/01/2014
As mulheres podem ou não podem preparar Sushi e Sashimi?
Dizem que as mulheres não podem preparar sushi e sashimi por causa da temperatura das mãos, que seria mais elevada do que a temperatura das mãos masculinas. De fato o que acontece é que, aproveitaram o fato da temperatura corpórea da mulher oscilar no período fértil, para disseminar a cultura de que esta variação de temperatura afetaria o sabor do sushi.
Esta é mais uma questão cultural do que científica. O sushi e o sashimi no Japão, diferente do que imaginamos, não são como o nosso arroz e feijão, os japoneses não comem sushi e sashimi no café da manhã, almoço e jantar, esta é uma comida cara, festiva, que é comida em eventos, comemorações, em restaurantes. As mulheres no Japão, antigamente, não tinham profissão, eram única e exclusivamente donas de casa e quem prepara o sushi e o sashimi nas festas, nos eventos, nos restaurantes? Um profissional. 
A preparação dos sushis e sashimis é toda artesanal, imagine se uma mulher, que tivesse um pouco mais de habilidade nas mãos do que o homem, começasse a preparar sushi e sashimi, poderia se independer financeiramente do marido, acabando com a estrutura patriarcal que eles tinham, por isso, foi desenvolvida a cultura de que a temperatura das mãos da mulher é mais elevada do que a temperatura das mãos do homem. 
Para você ter uma idéia a temperatura corpórea do ser humano varia em torno de 36.5 graus, quando a mulher está no período fértil a temperatura sobe para 36.6, 36.7, 36.8 até 36.9, se passar para 37 graus a mulher está febril. O tanto que sobe é muito pouco para alterar o sabor de qualquer coisa e os médicos dizem que é a temperatura basal, de dentro do corpo, que sobe e não a temperatura das extremidades.
Independente da mão de quem quer que seja, se segurarmos um filé de peixe nas mãos por 3, ou 4 minutos o filé cozinha, e o tempo médio de contato do peixe com as mãos, na hora de preparar o sushi, é de aproximadamente 3 segundos. 
Cientificamente a medicina chinesa diz que a mulher concentra calor, geralmente, no interior, por causa da gestação, e o homem concentra calor nas extremidades, por causa da proteção, logo, tanto a mulher, quanto o homem, pode fazer sushis e sashimis, desde que façam de forma adequada.
O que o homen faz a mulher também faz.... Cabe as mulheres derrubar esse mito!

Informativo Espaço Gourmet Japan:
Um mosaico gigante de sushi estabeleceu um novo recorde mundial, nesta quarta-feira (8), em Hong Kong, na China. Com 20.647 sushis, os organizadores criaram um mosaico de 37 metros quadrados. A tentativa bem sucedida foi realizada por uma cadeia de restaurantes.

ESPAÇO GOURMET
090-99629932
Informativo Espaco Gourmet Japan: 25/01/2014 Shimizu Sushi Museu, Shizuoka
 Localizado em Shizuoka-ku, cidade de Shizuoka. Museu "Shimizu Sushi Museu" único do Japão,horário : das 11:00 as 18:00 *(restaurantes até as 22:00).
Endereço: Shizuoka-ken,shizuoka-shi, shimizu-ku irifune-cho 13-15 Tel: 054-354-3360.

Informativo Espaco Gourmet Japan: 25/01/2014 A convite do Empresário Marcelo Koyama a Espaço Gourmet Japan e sua equipe estarão novamente pela terceira vez em Gunma - Oizumi na creche Mundinho da Criança em 22 de março de 2014 , imperdível ...


Informativo Espaco Gourmet Japan :15/01/2014 Uma lula gigante com 3.40 metros foi encontrada essa semana aqui no Japao!!!!A lula gigante de mais de 160 quilos foi capturada na costa norte do Japão. Ela ficou presa numa rede de pesca e morreu quando levada ao barco. Mesmo assim, o animal servirá para estudos de pesquisadores.

Informativo Espaço Gourmet Japan 05/01/2014 - Atum rabilho de 230 kg foi comprado no primeiro leilão do ano do mercado de Tsukiji de ¥ 7.360.000 (70.000 dólares).
Atum Rabilho é geralmente o peixe mais caro disponível em Tsukiji,(maior mercado atacadista de peixe do mundo.

O atum foi comprado pela cadeia de sushi, Sushi Zanmai que foi significativamente menor do que os ¥ 155.400.000, o custo de peixe em 2013. Foi a primeira vez em mais de cinco anos que os preços caíram menos de 10 milhões de ienes. Contato para cursos no Japão: 090-99629932 email: escola_espaco_gourmet@hotmail.com.br www.cheff-juneck.blogspot.jp

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