Ha muito tempo venho alertando os profissionais do sushi que não aceitem atum que foi perfurado com o equipamento sashibo (usado pra ver a qualidade do peixe ) mas existem outras técnicas menos agressivas e com melhores resultados. Note na foto que onde passou o sashibo ouve uma oxidação, alem de um bom pedaço ter sido prejudicado, pois estava alem de escuro estava com mal cheiro. O Atum nao chega barato pra nós profissionais do sushi, faça valer seu poder. Cliente insatisfeito troca de marca, troca de fornecedor!
Ricardo Juneck
Diretor da The international Culinary no Japão
Foi sensei da faculdade do Sushi
Sushi Influêncer
Escritor gastronomico
