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O Shokunin :Autor Ricardo Juneck

Itamae 板前

Sushi Chef é o profissional da gastronomia especializado nas técnicas de preparo de pratos de sushisashimi e outros pratos tradicionais da culinária japonesa (Porém a forma mais correta seria: Itamae-san (板前, chef, cozinheiro), que em tradução literal do termo seria:  ”à frente da tábua”, referindo-se a “tábua de corte”[1] ou de forma não literal chef de sushi). Geralmente é identificado com um quimono branco e um chapeu branco de tecido. O chef Sushi tradicional, normalmente, apresenta um pequeno espetáculo com suas técnicas enquanto prepara os pratos

Itamae San Ricardo Juneck *graduado pela faculdade do Sushi de Aichi-ken.

8-Edição acontecerá em Ribeirão Preto

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