Jaime Matarazzo

Jayme Matarazzo em sua passagem pelo Japão elaborou um prato de sushi juntamente com o cheff Juneck diretor e professor da espaço gourmet Japan em 20/12/2013,  ele é  filho do diretor Jayme Monjardim e neto de André Matarazzo e da cantora Maysa. Além de ser bisneto de Amália Matarazzo e trineto de Francesco Matarazzo. Jayme também é descendente Barão de Monjardim sendo trineto deste, seu último trabalho para TV - rede Globo  foi na novela Sangue Bom.

Curso de Lamen

Acontecerá a 32 Edição do melhor curso de Lamen do Japão!
Local: Espaço Gourmet (Nagoya)
Data 04-05/jan/2014
Hora:9 AM ~ 17 PM
Vagas Limitadas

Contato:090-99629932

Dicas do cheff

SHISO é uma folha verde muito utilizada na culinária japonesa. Seja nas receitas ou como enfeite.

É uma erva-ingrediente da culinária oriental, possui um cheiro fresco e o aroma fica mais refrescante quando cortado bem fino.

Rica em minerais e vitaminas, tem propriedades anti-inflamatórias, ajuda a preservar e esterilizar outros alimentos. O beta-caroteno, as vitaminas B1, B2 e C, assim como o cálcio e o ferro estão presentes, o que significa que é muito eficaz na prevenção do câncer, envelhecimento e anemia. Contém ainda o ácido rosmarínico, que suspende o efeito da digestão e absorção do açúcar e da gordura - contudo, os benefícios desse ácido só terão efeito se forem consumidas de 20 a 30 folhas de shiso diáriamente.
Disponível nas variedades verde e roxa, chamadas respectivamente de aojiso e akajiso, este último é utilizado para tingir o umeboshi.
É vendida in natura, ou seca - em forma de furikake - ou em forma de bebidas.

Depoimento de Aluno

Hoje os alunos Marcelo e Eder concluiram mais um ciclo de treinamentos, agora mas uma batalha a vencer mais 12 aulas no nivel profiddional...Parabens a eles pela dedicação, pela perseverança e obrigado pela confiança acima de tudo...Para obter algo que voce nunca teve, voce precisa fazer algo que nunca fez!

INFORMATIVO ESPAÇO GOURMET

A Espaço Gourmet Japan em Nagoia, em parceria com o Buffet Tentação, está com inscrições abertas para cursos em diversas áreas. Uma das opções é o curso de Montagem de Buffet, com início dia 15 novembro. O curso propicia ao aluno o desenvolvimento de conhecimentos e habilidades no preparo de pratos para buffet em restaurantes e eventos, em conformidade com as normas de higiene e manipulação de alimentos, fazendo os cálculos de alimento por pessoa, a execução dos pratos e a apresentação. O curso tem a duração de 9 aulas com estágio remunerado...
Para se inscrever é preciso ensino fundamental incompleto (6º ano), ter noção básica da área da cozinha, com experiência comprovada de no mínimo um ano e idade mínima de 18 anos. acesse: www.casamentoscomrequinte.blogspot.jpcontato:090-99629932

Informativo Espaço Gourmet:

Alimentos Falsos

O Kani Kama é um dos alimentos mais falsos, pois tem de tudo menos a carne de siri que todos acreditam estar comendo. O Kani consiste em uma mistura de carne de diversos tipos de pescados e amido de trigo, clara de ovo, açúcar, um extrato de algas, aromatizantes sabor caranguejo, sal, vinho de arroz e um pouco do mal afamado glutamato monossódico, que é um dos piores venenos existentes na comida industrializada.

Além disso, sua cor avermelhada é feita utilizando um pigmento extraído de um inseto chamado Cochonilha, veja:

Ainda da tempo !!!

Faz muito tempo que você abandonou a escola? Ou nunca esteve numa sala de aula, de algum curso tecnico?O tempo passa tao depressa , o que voce ira fazer quando retornar a sua terra?Para inúmeros brasileiros, ter de optar entre o trabalho e o ensino é um dilema; na hora da escolha, o primeiro vence. E a falta de instrução pesa na hora de conquistar novas posições no mercado de trabalho. Não perca essa chance!
Temos mais de 20 cursos na area gastronomica venha nos visitar ou acesse:www.cheff-juneck.blogspot.jp 090-99629932

Veja o que as pessoas falam sobre o trabalho do Cheff Juneck!!!

Conheça mais um pouco do nosso trabalho acessando o link abaixo:

http://shelf3d.com/Search/Uploaded%20by%20cheffjuneck

Tóquio é eleita capital gastronômica mundial pela 6ª vez

'A cozinha gourmet japonesa está ainda mais criativa, inspirada e inovadora do que no ano passado', disse Michelin Ellis, diretor do guia Michelin

REUTERS

Tóquio, 29/nov - Tóquio manteve seu delicioso título de capital gourmet mundial do guia Michelin, apesar de o número de restaurantes três estrelas ter levemente caído.

 

Este é o sexto ano consecutivo que a capital japonesa recebeu as maiores honras dos editores do guia, considerado por muitos como uma fonte de lugares excelentes para se comer.

 

Tóquio também foi elogiada por ter o maior número de restaurantes com três estrelas --a maior classificação do guia Michelin-- apesar de o número ter caído de 16, no ano passado, para 14.

 

"A cozinha gourmet japonesa está ainda mais criativa, inspirada e inovadora do que no ano passado", afirmou Michelin Ellis, diretor internacional dos guias Michelin.

 

"A qualidade e habilidade demonstrada pelos chefes da região de Kanto (nos arredores da capital japonesa) são maiores a cada ano e confirmam a classificação de Tóquio dentre os países líderes em termos de alta gastronomia mundial", afirmou em comunicado.

 

Este ano, um total de 242 restaurantes em Tóquio receberam estrelas, variando desde alta gastronomia europeia e estabelecimentos japoneses até lanchonetes que servem delícias mais humildes como enguia grelhada, noodles de um tipo de trigo soba, e "kushiage" --carne frita e vegetais em espetos.

 

A seguir, a lista dos 14 restaurantes melhores classificados de Tóquio, e um na região costeira de Shonan (Kanagawa), de acordo com o guia Michelin.

 

1. Azabu Yukimura

2. Esaki

3. Ginza Koju

4. Ishikawa

5. Kanda

6. Koan (em Shonan)

7. Ryugin

8. 7 chome Kyoboshi

9. Sukiyabashi Jiro Honten

10.Sushi Mizutani

11.Sushi Saito

12.Sushi Yoshitake

13. Usukifugu Yamadaya

14. Joel Robuchon

15. Quintessence

450 kg que pode render 20 mil sushis

Canadá: homem pesca atum de 450 kg que pode render 20 mil sushis
26 de novembro de 2012 • 09h46 • atualizado às 10h00
Marc Towers (esq.) demorou duas horas para puxar o atum gigante da água, em Canso, Nova Escócia, no leste do Canadá

Foto:

 Daily Mail/ReproduçãoUm pescador pegou um peixe de 453 kg na praia da cidade de Canso, no Estado de Nova Escócia, no Canadá. Marc Towers, 30 anos, lutou com o animal por cerca de duas horas antes de conseguir puxá-lo à superfície. O atum deve ser vendido no Japão por mais de R$ 66 mil e pode render 20 mil peças de sushi.
"Nós não havíamos percebido o quão grande ele era até chegar a cerca de 5 metros da superfície", disse Neil Cooke, amigo de Towers que viajava com ele para pescar. "Marc demorou duas horas para puxá-lo, e começamos a ver a forma dele quando o capitão disse 'Pode ser um grande peixe'", afirmou Cooke. "De repente, ele surgiu na superfície e todos dissemos 'É um monstro!'".
O peixe era tão grande, que a tripulação não conseguiu puxá-lo para dentro do barco. Os homens amarraram o atum e arrastaram-no pela água por mais de 6 km. Os marinheiros transferiram o peixe para um congelador e planejam vendê-lo no Japão, onde o atum-rabilho é muito usado para fazer sushi.
Towers e Cooke viajaram para Canso em uma época de pesca comercial. O recorde de maior atum-rabilho pescado pertence a Ken Fraser, que pegou um peixe de 678 kg.